Chả cá tươi là món ăn đặc sản được làm từ thịt cá tươi sống (thác lác, cá mối, cá nhồng...) xay hoặc quết nhuyễn, có màu trắng hồng, dai tự nhiên không pha bột. Khi chiên, chả có màu vàng rượm, mùi thơm đặc trưng, vị ngọt thanh, dẻo mềm, không tanh và thường được dùng kèm với các món bún, bánh canh hoặc chấm mắm.